Hamburguesas de Cereales y Legumbres Fruto Blanco

¿Qué es una hamburguesa vegetal, vegana o vegetariana? Es una mezcla de alimentos vegetales, en nuestro caso cereales y legumbres, a la que se da forma redonda, se aplana, se precocina (se hierve) para luego terminar la  cocción en la freidora, sartén, microondas u horno para utilizarse exactamente igual que cualquier otra milanesa de carne.

Hamburguesas de Mijo (x 4 Unid.) ........................$10.50.-
(Ingredientes: mijo, harina integral, gluten, aceite de girasol, salsa de soja, sal marina, canela, pimentón, comino, laurel)

Hamburguesas de Arroz Yamaní y Porotos Aduki (x 4 Unid.) ..............................$10.50.-
(Ingredientes: arroz yamaní, poroto aduki, gluten, aceite de girasol, sal marina, canela, pimentón, comino, laurel)

Hamburguesas de Cebada Perlada y Lentejas (x 4 Unid.) ............................... $10.50.-
(Ingredientes: cebada perlada, lentejas harina integral, gluten, aceite de girasol, sal marina, canela, pimentón, comino, perejil, laurel)

Como consumirlas: calentarlas en una bandeja o sarten untada con algún medio graso o en el horno (sus ingredientes se encuentran precocidos).

Presentación: paquetes con 4 unidades de 100 grs. aprox. c/u. Contienen fecha de elaboración y vencimiento en freezer.

Los productos no poseen conservantes químicos, ni aditivos y se encuentran precocidos.

Servicio de envío a domicilio sin cargo en el macrocentro * martes y jueves * por la tarde. 

Fuera del área de cobertura el servicio tendrá un costo adicional

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Lista de precios sujeta a modificaciones sin previo aviso.

Azúcar Integral de Caña

El Azúcar cuyo consumo ha aumentado con el avance de la sociedad, es nocivo debido al refinamiento en el que es sometido, ya que así se eliminan componentes esenciales.
El consumo de azúcar se ha ido acrecentando en todo el mundo de forma espectacular desde principios del siglo XVIII, en que se inició la elaboración  industrial  a partir de la caña de azúcar. En la actualidad, se ha podido evidenciar que los países ricos son los que mayor cantidad de azúcar consumen a nivel mundial.

Uno de los efectos más perjudiciales del azúcar común que se ha podido comprobar es la caries dental, cuyo incremento se ha visto que es proporcional al consumo de este mismo y su mayor incidencia esta en los países con más elevado nivel de vida. La caries dental es pues, una dolencia inherente a la civilización. En efecto, los pueblos que no han sido todavía afectados por la civilización presentan aún dientes sanos, incluyendo los que se alimentan por lo general a base de caña de azúcar.

El azúcar blanco no contiene ni vitaminas, ni sales minerales por tanto es preciso recurrir al azúcar integral de caña, extraída y cristalizada a partir del jugo de caña de azúcar, debido a que contiene las sales y minerales necesarias para poder asimilar los carbohidratos puros que contiene, ya que no ha sido refinada y por eso también recibe el nombre de azúcar crudo. El grado de refinado para la obtención del azúcar común es tan elevado que sólo contiene sacarosa y ningún otro nutriente. Así, podemos afirmar que sólo aporta "calorías vacías".

Como dijimos, el azúcar integral o moreno es muy rica en hidratos de carbono, contiene casi un 95%, nos aporta vitaminas del tipo B (B1 y B2) y altos contenidos de Vitamina A como también ácido pantoténico. Su color amorronado delata la presencia de fibras solubles de fácil absorción y digestión. Posee menos calorías que el azúcar blanco, pero igual su presencia es importante. Su textura es un poco pegajosa ya que es muy rica en melaza o "miel de caña". Cuando compremos azúcar moreno o integral veremos que según el fabricante el azúcar es mucho, poco o nada pegajoso. Eso nos puede indicar que ha sido refinada un poco, mucho o nada. 

Para su obtención se comienza triturando la caña de azúcar y mediante la evaporación de su jugo se obtiene la cristaliza de la sacarosa, se reduce a fino polvo previo lavado con agua caliente.

Si incorporas el azúcar integral de caña en tu régimen alimenticio cotidiano le estarás aportando a tu organismo elementos como vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, sales minerales, hidratos de carbono, melaza o miel de caña y ácido pantoténico entre otros elementos.

Algunas propiedades del azúcar integral de caña:

» Te ayudara a mantener regulados tus niveles de azúcar en sangre.

» Te ayudara a prevenir la desnutrición.

» Te ayudara a alcalinizar tu PH.

» Te ayudara a combatir el cansancio.

» Te ayudara a tener un mejor crecimiento y desarrollo mental.

Información Nutricional - Por cada 100 grs. de porción comestible

• Hidratos de carbono 95 %.
• Calorías 460.
• Vitamina A 50 U.I.
• Ácido pantoténico 0,50 mg.
• Vitamina B1 0,10 mg.
• Vitamina B2 0,20 mg.

Como utilizar el Gomasio en la cocina

El Gomasio puede formar parte de numerosos platos, te proponemos algunas recetas muy simples!!!

Ensalada verde y naranja

Ingredientes:

• Hojas de rúcula
• 2 dientes de ajo picada
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de champiñones
• 3 cebollas de verdeo
• 1 taza de arroz yamaní integral
• 5 cucharaditas de Gomasio
• aceite de oliva, jugo de limón

Elaboración:
Hervir el arroz yamaní integral y dejar enfriar. Lavar bien las hojas de rúcula y cortarlas finitas. Picar los dientes de ajo. Rallar las zanahorias. Lavar los champiñones, filetearlos.
Rehogar los champiñones y las cebollas de verdeo finamente picadas, en aceite de oliva, hasta que estén dorados.

Servir en una fuente: en el centro la preparación de los champiñones y cebollas de verdeo condimentadas a gusto. Alrededor colocar la rúcula, la zanahoria, y los ajos picados, aceite de oliva y jugo de limón. Acompañar con el arroz integral condimentado y con Gomasio.

Capeletis de ricota y ensalada de germinados

Ingredientes:

• 500 g de capeletis de ricota
• 4 cucharadas de crema de leche
• Sal
• 1 cucharada de manteca
• Para la ensalada:
• 50 g de lentejas germinadas
• 50 g de porotos mung germinados
• 50 g de alfalfa germinada
• 1 cebolla tierna picada
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 12 aceitunas negras
• orégano
• gomasio
• aceite de oliva

Elaboración:
Mientras hierves los capeletis en abundante agua con sal durante 20 minutos, se prepara la ensalada para que repose y se mezclen los sabores. Así, se combinan los germinados en un recipiente hondo y se agregan la cebolla, el sésamo y las aceitunas, aliñando estos ingredientes con un poco de aceite y espolvoreándolos con gomasio y orégano.
Cuando los capeletis estén cocidos se escurren y se disponen en un recipiente con un poco de mantequilla. A continuación, se reparten en platos individuales y se cubren con la crema de leche, acompañándolos con la ensalada de germinados ya preparada.

Croquetas de tofu

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• Media cebolleta
• 250 gr. tofu
• una tacita arroz integral
• 1 cucharada de gomasio
• 1 cucharada de salsa de soja
• aceite 

Elaboración:
Ponemos el arroz a cocer durante 40 minutos, con el doble de agua.
Mientras, rallaremos la zanahoria, el tofu y cortaremos la cebolleta en trozos muy pequeños. En caso de tener una picadora nos facilitará mucho más la tarea. Lo verteremos todo en un cuenco. Además añadiremos el gomasio, la salsa de soja y el arroz una vez que ya está cocido. Removeremos para crear una masa homogénea.
Formaremos bolitas ayudándonos de una cuchara, teniendo las manos húmedas para que no se nos pegue la masa. Tan sólo faltará freírlas unos 3 minutos en la sartén y ya estarán listas para comer. También quedan muy ricas si las pasamos antes por rebozador de arroz. Se pueden acompañar con alguna salsa de tomate o veganesa.

Cuñas de Zuquinis al horno con Parmesano y gomasio

Ingredientes

• 3 zuquinis medianos sin pelar
• 1 huevo batido (se puede usar únicamente la clara)
• 50 grs. de queso Parmesano rallado finamente
• 50 grs. de gomasio
• Rebozador (cantidad necesaria)
• 1 cucharadita de Pimentón Ahumado
• pimienta negra molida

Elaboración:

Precalentar el horno.

Lavar bien los zuquinis, cortar los dos extremos y después longitudinalmente en 4 trozos. Partir estos trozos por la mitad formando cuñas de unos 6 cm. de largo.

Batir el huevo y reservar.

Mezclar en un cuenco aparte el rebozador, el queso, gomasio, pimentón, sal y pimienta

Sumergir las cuñas de calabacín en el huevo batido y después en la mezcla anterior. Presionar ligeramente con los dedos para que se adhiera bien.

Colocarlas sobre la bandeja sin amontonarlas y hornearlas durante 20-30 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Servir calientes.

Se puede reemplazar los Zuquinis por Berenjenas.

Un consejito! Agrega gomasio a tu puré de papas y le darás un toque diferente a tu  guarnición. El cambio a hábitos saludables merece la pena, y si todo queda más rico, aún más. 

El “Alimento Estrella” del futuro. Los Germinados

Cultivando la vitalidad

El proceso de germinación de una semilla, es uno de los fenómenos más fascinantes, dado que a partir de un apéndice de una minúscula semilla, nace rápidamente una planta completa. Más allá de la riqueza contenida en el germen, lo mágico (y nutritivo) es la explosión de complejas sustancias de altísimo valor alimenticio y energético (enzimas, vitaminas), inexistentes o de baja concentración en la semilla latente.

La posibilidad de reproducir en la mesada de nuestra cocina lo que naturalmente ocurre cuando las semillas germinan en la tierra, es un recurso nutricional de primer orden, hoy todavía subestimado, pero que se convertirá en el “alimento estrella” del futuro. En el ámbito hogareño podremos disfrutar de un triple beneficio: producir alimentos de alta calidad a bajo costo, garantizar la ausencia de contaminantes y generar salud y vitalidad para el grupo familiar.

La riqueza nutritiva y energética presente en los primeros días de desarrollo en las semillas germinadas, nunca más volverá a presentarse en toda la vida de la planta. De allí la importancia de consumir los brotes en el momento justo, a fin de aprovechar eficientemente este verdadero milagro natural.

La vitamina C es un ejemplo de la explosión que ocurre durante la germinación: de valor 0 en la semilla seca, pasa a 8mg tras 24hs, 12mg tras 48hs y 14mg tras 72hs. Una experiencia realizada en India con niños padeciendo escorbuto (carencia de vitamina C), mostró cómo se recuperaba más rápidamente el grupo que consumía brotes, respecto al grupo que consumía jugo de limón.

En el poroto mung (usado para hacer los mal llamados brotes de soja), la vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72hs un 370%. En la avena, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y 1.500%. En la arveja, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg tras 48hs y a 2,36mg tras 4 días (o sea 6,5 veces más).

Tras 4 días de germinación, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, 467% en la lenteja, 567% en la arveja, 770% en el trigo, 844% en la cebada y 1.462% en la avena. En la alfalfa, el cinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando en el consumo de una taza de brotes, más de nuestras necesidades diarias. Justamente los brotes de alfalfa (los más fáciles de hacer) son buena muestra de la riqueza nutricional obtenida mediante la germinación.

Entre los beneficios del consumo diario de los germinados, podemos sintetizar que: alcalinizan el cuerpo, regeneran la sangre, regulan la función intestinal, tonifican el sistema nervioso, modulan el colesterol, desintoxican, combaten los efectos de raquitismo, escorbuto, anemia, descalcificación, diabetes, problemas de piel, oxidación, tumores...

La germinación es más conocida a nivel industrial, sobre todo en la producción de bebidas que se obtienen por brotado y malteado de cereales (cerveza, malta líquida, café malta, whisky). Por fortuna, los germinados de consumo no pueden industrializarse a gran escala y obligan a la producción casera o artesanal, lo cual garantiza genuinidad y nos preserva de la artificialización. En los países africanos es común la elaboración y uso de cereales germinados, como el trigo burgol o bulghur.

Es importante que utilicemos siempre agua segura. Si disponemos de tiempo, podemos obtener los beneficios de la solarización del agua. Basta exponer el agua que usaremos a los rayos del sol durante una jornada (desde la mañana hasta el atardecer). El agua deberá estar en un frasco de vidrio, protegiendo la boca con un trozo de tul y una banda elástica, para que se airee sin que entren insectos. Esto permitirá que el agua capte energía fotónica, que luego asimilarán los brotes para convertirla en benéfica clorofila. 

Es clave mantener la higiene en todos los enseres, evitando el uso de detergentes sintéticos y productos químicos en la limpieza; apenas algo de jabón blanco, agua tibia y buen enjuague. También es importante asegurar la buena ventilación del lugar. Ante la formación de hongos o mufas (algo habitual en climas húmedos y/o ausencia de ventilación), descartar el cultivo y recomenzar nuevamente.

Tener en cuenta que estamos trabajando con organismos vivos y muy sensibles, por lo cual debemos estar igualmente sensitivos frente a las numerosas variables que los afectan (temperatura, humedad, calidad del agua) y no desanimarnos por algún fracaso ocasional o no extrañarnos por una brusca aceleración del proceso. Un dato: en los días de tormentas solares, por el incremento de energía radiada al planeta, hemos visto que las semillas pueden germinar en la mitad de tiempo.

En síntesis, la germinación es la técnica alimentaria que cumple todos los requisitos de una Nutrición Depurativa, garantizando: el más alto valor nutricio, la mayor eficiencia metabólica, el menor impacto ambiental, el mínimo ensuciamiento corporal, la máxima vitalidad energética y el costo más bajo.

Con adecuada presencia de humedad, temperatura y oxígeno, se generan procesos fermentativos (enzimáticos) que en pocas horas modifican espectacularmente la composición química de la semilla:

* El agua pasa del 10-15% al 70-80%,
* Los almidones se transforman en azúcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los brotes
* Aumentan las proteínas (hasta un 20%) y se descomponen en aminoácidos libres, fácilmente asimilables
* Se incrementa la presencia de ciertos aminoácidos y hasta aparecen algunos inexistentes previamente
*
* Se produce un estallido en el contenido vitamínico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitaminas (C) ausentes en la semilla
* También se genera una explosión del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden aprovecharse
* Las grasas se convierten en ácidos grasos libres
* Los minerales se hacen biológicamente asimilables y algunos se incrementan en función al agua utilizada (calcio de aguas calcáreas o hierro de aguas ferrosas)
* Se sintetiza benéfica la clorofila si dejamos desarrollar hojas
* Se inactivan tóxicos y ácidos (ácido fítico, ácido oxálico) presentes en la semilla como defensas naturales
*  El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado
* Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su asimilación, evitando la cocción

Extraído del libro "Nutrición Depurativa" Autor: Néstor Palmetti

El Aderezo más sano. La Mostaza

El pequeño grano de mostaza ha dado y da mucho que hablar y degustar al mundo. Muchos platos tanto en occidente como en el oriente tienen el sabor a Mostaza o combinan perfectamente con salsa de Mostaza.

La mostaza figura hasta en la Biblia y en la actualidad es uno de los ingredientes que se ajusta a la moda light por ser bajo en calorías y colesterol.  Paralelamente puede ofrecernos muchos nutrientes que colaboran con el organismo y convierten a ésta en el aderezo más sano.

Los antiguos griegos la utilizaban para condimentar y el mismo Pitágoras la consumía para mejorar la memoria y alegrarle el espíritu. Los romanos la usaban como medicamento para el sistema digestivo y los dolores de cabeza, igualmente para el vino y en las comidas como condimento. Durante la edad media se difundió mucho más su consumo y hasta el día de hoy que se encuentra en los hogares y los restaurantes en forma de salsa preparada con mostaza, no se ha detenido su expansión.

Son muy conocidas las mostazas francesas (Dijon, Borgoña), las inglesas (es más clara y picante) y las alemanas (más oscuras y más suaves). Sus usos culinarios son varios. La variedad más utilizada es la mostaza parda (brassica juncea), ya que es mucho más fácil de recolectar por medios mecánicos. La mostaza negra sólo puede ser cosechada a mano y a pesar de ser más sabrosa, su costo de producción más elevado es un impedimento.

La mostaza no sólo tiene un bajo aporte calórico comparado con otras salsas, como la mayonesa por ejemplo, sino que además, tiene un bajo porcentaje de grasas entre las que predominan las monoinsaturadas, y posee hidratos y proteínas derivadas de las semillas que le dan origen.

Por otro lado, no podemos olvidar su alto contenido en potasio, calcio, magnesio, selenio, fósforo y vitamina C, micronutrientes con funciones esenciales para un correcto equilibrio interno y con acción antioxidante para proteger al organismo.

La única desventaja de la mostaza es su elevado contenido en sodio que puede superar los 2,5 gramos por cada 100 de salsa. Por eso, no podemos consumir mostaza libremente, pero si podemos escogerla como aderezo saludable y reemplazar la sal por esta salsa rica en nutrientes y sustancias buenas para el organismo.

Usos tradicionales en la medicina natural de las semillas de mostaza:

Anti-inflamatorio natural

Antiséptico

Puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer

Rica fuente de selenio

Fuente de ácidos grasos omega-3

Facilita la digestión mediante la promoción de la secreción de jugos gástricos

Estimulante (baños de inmersión)

Gomasio. Un condimiento Nutritivo

El Gomasio es una palabra japonesa que se compone de Goma (sésamo) y Sio (sal). La unión de estos dos ingredientes forma un componente muy saludable conocido como Gomasio o Sal de Sésamo.

Las distintas civilizaciones han usado siempre las semillas como fuente de energía y de nutrientes. En cuanto a las semillas de sésamo, conocidas también con el nombre de ajonjolí, fueron los árabes quienes las introdujeron en la península ibérica.

Para nosotros, esta mezcla se ha convertido en un condimento esencial en las ensaladas, aunque también se puede consumir con pasta, sopas, verduras, legumbres… Además de salar ligeramente la comida, le otorga un  delicioso sabor y aroma a fruto seco y los enriquece en minerales, ácidos grasos insaturados cardiosaludables, lecitina, vitaminas y proteínas. Las semillas de sésamo contienen un 20% de proteína, una cantidad semejante al resto de frutos secos, y más calcio que la leche a igualdad de peso (150 mg frente a 115-120 mg). En proporción, su aporte energético es muy superior, ya que un 50% de su contenido es grasa, sobre todo, insaturada.

La importancia que se le ha otorgado en la historia se confirma por el análisis científico de sus propiedades:

• El gomasio es un buen aporte complementario de proteínas. Su combinación con cereales aumenta el valor biológico de éstas, tal y como sucede al untar el pan con tahini o al añadir gomasio a las ensaladas de pasta, arroz o vegetales si se come pan en la comida.
• Es fácil de digerir, siempre y cuando la cantidad que se consuma no sea excesiva, puesto que es un condimento concentrado de grasas.
• Ayuda a tener una buena circulación sanguínea ya que proporciona al organismo ácidos grasos insaturados cardiosaludables.
• Es un condimento remineralizante por su concentración de sales, en particular, por el calcio orgánico aportado, fácilmente asimilable y de mucho mayor aprovechamiento que el procedente de los productos lácteos, lo que evidentemente favorece la salud ósea y frena los procesos degenerativos de los huesos.
• Ayuda a regular el tránsito intestinal porque aporta fibra, nutriente con funciones laxantes.

Se recomienda añadir 2 de cucharadas al día de gomasio a las cremas o mayonesas vegetales, las sopas, las ensaladas o los platos con cereales, como una buena idea para aportar calcio a la dieta, más todavía si no se tiene costumbre de tomar leche y derivados. Además, estimula la producción de la leche en la lactancia, alivia el cansancio y fortalece el sistema nervioso e inmunológico. Que esperas para incluirlo en tu mesa!