Muffins integrales de Arándanos

El muffin es un pequeño pastel delicioso, esponjoso y suave que siempre nos sacan de apuro. Son super fáciles de trasportar, se los puede lleva al trabajo para el desayuno y son bárbaros a la hora de la merienda, o para que se los lleven los chicos al cole.





Ingredientes:
2 tazas de harina integral
1 cda de polvo de hornear
1 y 1/3 de taza de azúcar integral (pueden usar común u orgánica)
1 pizca de sal
1/2 taza de aceite neutro (girasol, por ejemplo)
1/3 taza de leche
1 huevo
Jugo exprimido de 1 naranja
1 y 1/2 taza de pasas de arándanos o frescos (o frutillas en cuartos, o frambuesas)

Preparación:
En un bowl pones todos los secos y lo mezclas. Luego se baten todos los líquidos (aceite, huevo, jugo y leche) y agregan todo sobre el bowl de los secos .  Integran todo hasta que se arma una pasta densa y recién ahí le ponen los arándanos congelados o frutillas cortadas revolviendo lo menos posible. Pueden llenar un molde para muffins y ponerles un poquitín de aceite, pero les recomiendo (para estos y cualquier muffin, eh) poner antes pirotines con aceite y ahí adentro la masa. El pirotín ayuda mucho a manterlo bien húmedo pero también sirve para poder sacar el muffin en caliente y hacer otra tanda sin lavar el molde.

Delicias invernales con Azúcar Integral de Caña

Pan de Azúcar Integral de Caña:
Ingredientes:
Azúcar integral de caña 200 g
Harina 300 grs.
Limón 1 Unidad
Manteca 200 grs.
Miel 200 grs.
Polvo 5 especias 20gr.
Polvo para hornear 3 cditas.
Yemas 4 Unidades
Pasas de Uvas Rubias y Morenas c/n
Esencia de Vainilla c/n
Almendras fileteadas c/n

Preparación:

• Batir 200 grs. manteca pomada con 200 gr. azúcar integral de caña, hasta cremar. 
• Agregar 4 yemas, 200 gr. de miel y 2 huevos, continuar batiendo hasta que todo se incorpore. 
• Colocar la preparación en un bowl y agregar 300 gr. de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, ralladura de naranja y limón, y polvo 5 especias.
• Agregar con movimiento envolvente, pasas de uva rubia y morenas, esencia de vainilla y almendras cortadas. 
• Colocar en budinera y llevar a cocinar a 180 grados por 40 minutos.

Coquitos de Azúcar Integral:
Ingredientes:
Azúcar integral de caña 150 g
Coco rallado 150 grs.
Huevo 1 Unidad
Yema 1 Unidad

Preparación:

• Colocar en un bowl 150 gr. de coco rallado y 150 gr. de azúcar integral de caña. 
• Incorporar 1 yema y 1 huevo, mezclar con cuchara y terminar de trabajar con la mano.  
• ar forma de cono. Disponer sobre un papel siliconado en una placa.  
• Llevar a cocinar a 180 grados, hasta dorar.   

 

Minis Manzanas Acarameladas
Ingredientes:
Harina Algarroba c/n
Azúcar de caña 500 g
Jugo de naranja 300 cc
Manzanas rojas 2 Unidades
Mani picado
Palito de brochet

Preparación:

• Hacer un caramelo con azúcar de caña. 
• Pelar la manzana roja y hacer bolitas y cubos. Pasar por jugo de naranja y escurrir sobre papel. 
• Tomar los cubitos de manzana con un palito y bañarlos en el caramelo. 
• Rebozar por harina de algarroba, maní picado o azúcar integral de caña.

Recetas de Soledad Nardelli

Recetas diversas con Mijo

Les proponemos probar un cereal que pocas veces pensamos en consumir, pero que debemos tener muy en cuenta. Si bien el mijo es milenario y es consumido por millones de personas en distintas partes del mundo a diario, en nuestro país es uno de los cereales menos populares. Si bien muchos despectivamente dicen que no sirve más que como comida para aves, sus propiedades nutricionales son espectaculares, 60 gramos de mijo tienen 6 gramos de proteínas y cubren el 30 y el 20% de las necesidades nutricionales de hierro y magnesio, respectivamente. Tiene un altísimo contenido de fibras y muy poca grasa. Además, su consumo ayuda a tratar casos de anemia y puede ser de gran ayuda durante épocas de debilidad y convalecencia. Además, este cereal no contiene gluten, por lo que puede ser consumido sin preocupaciones por celíacos, ya sea en remplazo de otros granos e, incluso, como cereal al desayuno.

Hamburguesas de Berenjena y Mijo

Ingredientes:
100 g de mijo
1 berenjena grande
1 cebolla
1 diente de ajo
50 gr. de pasas
1 yema de huevo
harina o rebozador de arroz (para enharinar)
1/2 lt. agua
aceite de oliva
sal c/n
pimienta negra molida c/n
orégano y perejil frescos

Elaboración:
Pica finamente la cebolla y el ajo y rehágalos en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la berenjena pelada y cortada en cubitos. Agrega el mijo, las pasas y agua que cubra (1/2 litro aproximadamente). Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua y se haga una pasta bastante espesa.
Incorpora a la masa una yema de huevo y mezcla bien. Unta tus manos con harina y da forma a las hamburguesas.
Cocínalas en una plancha o grill con un chorrito de aceite.
Sirve la hamburguesa, acompaña con una ensalada fresca y decora con una pizca de pimienta y unas ramitas de perejil.

Ensalada de Mijo y Vegetales

Ingredientes:
1 taza de mijo
3 tazas de agua o caldo de verduras
7 tomates cherrys en rodajas finas
4 Berenjenas grilladas en rodajas finas
1 zucchini grillados en rodajas finas
Hojas de orégano fresco

Elaboración:
Hervir el mijo en el agua o caldo de verduras, a fuego bajo hasta que esté tierno, por unos 45 minutos.
Grillar las berenjenas y los zucchinis durante algunos minutos, de cada lado.
En un recipiente, mezclar el mijo tibio con una parte de los vegetales, reservar algunas rodajas de los mismos para terminar el plato.
Condimentar con aceite de oliva, sal marina, pimienta negra, unas gotas de limón y hojas de orégano fresco.
Decorar con rodajas de tomate, zucchini, berenjenas y hojas de orégano.
Consumir tibia o a temperatura ambiente.

Ensalada de Mijo con Vinagreta de Pimentón
Ingredientes:
300 gr. de mijo
1 brócoli
2 manzanas
20 gr. de pasas morenas
El jugo de 1/2 limón
aceite de oliva
sal marina y pimienta negra c/n
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil y romero frescos para decorar

Elaboración:
Cocinar el mijo en un olla con doble cantidad de agua y un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Pásalo por agua fría. Escurre y ponlo en un bol.
Separa el brócoli en ramilletes pequeños y cocínalo en una recipiente con abundante agua y un poco de sal durante unos 5 minutos (que quede al dente). También se puede realizar en la vaporera para realzar su color y no perder propiedades. Pásalo por agua fría, escurre y añádelo al bol del mijo.
Agrégalas al una fuente para ensaladas las pasas morenas, las manzanas, cortadas previamente en dados pequeños y el resto de los ingredientes. Mezcla suavemente.
Para la vinagreta, exprime el zumo del limón en un bol, añade aceite, sal, pimienta y el pimentón. Mezcla bien hasta que emulsione. Emplata la ensalada con ayuda de un molde hueco. Retira el molde y riega con la vinagreta. Decora con perejil y romero.

Mijo al horno

Ingredientes:
¼ taza de aceite de oliva + un poco extra para aceitar una fuente
¾ taza de mijo
1 zapallo cortado en daditos
1 taza de pasas morenas
1 cdita. de salvia seca
2 cdas. de miel
2 tazas de caldo de verduras o agua caliente
¼ taza de tus semillas favoritas: lino, sésamo, zapallo, pipas

Elaboración:
Precalienta el horno a fuego medio y aceita un molde para hornear mediano
Calentar en una sartén el aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté caliente, agregar el mijo. Saltear por 3 minutos, revolviendo, hasta que el mijo esté dorado y fragante. Cuando esté listo, esparcir al fondo de la fuente para horno.
Esparcir los cuadritos de zapallo y las pasas sobre el mijo y aliñarlos con sal, pimienta, la salvia seca y la miel. Agregar el caldo o agua sobre todo ello, cubrir con papel de aluminio y llevar cuidadosamente al horno. Cocinar a fuego medio alto por aproximadamente 45 minutos.
Sacar del horno y retirar el aluminio. Prueba un poco del guiso por si necesitases ajustar la sazón. Además, si lo notas seco, agrégalo un poco más de agua o caldo. El mijo debe estar al dente. Espolvorea las semillas sobre el guiso y vuelve a ponerlo destapado en el horno hasta que burbujee y se dore (unos 10 minutos más). ¡Sírvelo bien caliente!

Pastel de Zanahoria y Mijo
Ingredientes:
1 kg de zanahorias
Azúcar integral
Canela en rama
Jengibre
1 taza de mijo hervido
1 taza de miel
Pasas morenas a gusto
50 gr. de almendras

Elaboración:
Las zanahorias las colocamos en una olla con agua. Encendemos el fuego y a medida que hierve, le añadimos el jengibre, canela para que le de un sabor. Con las zanahorias ya hervidas haremos un puré.
Ese puré lo mezclaremos con azúcar integral y con las pasas. Este puré lo dejamos en un bol,  hacemos un hueco en el centro donde pondremos la mezcla de mijo hervido con almendras y la miel.
Dejar  reposar un rato y se puede comer templado o frío, dependiendo del gusto de cada uno. Es un plato sabroso y fácil de hacer.

Ñoquis de Mijo

Ingredientes:
3 tazas de mijo cocido
Salsa natural de tomate
Pimienta
Sal
Queso rallado
3 cucharada de ricota magra

Elaboración:
En una bandeja colocamos la mezcla de todos los ingredientes. Es muy importante que el mijo esté muy bien cocido, para que los ñoquis se hagan perfectos. Esta masa la deberemos dividir en diferentes partes y hacer nuestros ñoquis de la manera que más nos guste.
Una vez hechos todos los colocamos sobre una bandeja o fuente para hormo,  adicionamos salsa de tomate por encima, en su justa cantidad y agregaremos pimienta y sal, además de queso rallado (también puede ser vegetal). Ahora le daremos unos minutos para que gratine en el horno y tengamos unos ñoquis exquisitos!

Croquetas de Mijo
Ingredientes:
1  taza de mijo
1 cebolla
Tamari
aceite de oliva
1 yema
pan tallado integral
perejil triturado.

Elaboración:
Freír en un par de cucharadas de aceite la cebolla finamente picada y, cuando empiece a tomar color poner agua y el mijo. Añadir un poco de sal marina y tamari; dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos y añadiendo un poco de agua caliente o caldo de verduras, si es necesario. Debe resultar una pasta suficientemente espesa. Cuando se haya enfriado, mezclar con la yema del huevo, darle forma de croquetas, pasarlas por pan integral y freírlas en aceite muy caliente y abundante durante algunos minutos, hasta que estén doradas y con una ligera costra. Escurrirlas y secarlas sobre papel absorbente. Si se quiere, esparcir perejil picado.

Leche de Almendras

La leche de almendras, además de ser deliciosa nos aporta un extra de proteínas y vitaminas.

Ingredientes:
200 gr. de almendras crudas  – 2 tazas
1 litro de agua mineral – 4 tazas delantalverde.wordpress.com
Elaboració:
Remojar las almendras en el agua, durante un par de horas, para que se hidraten y ablanden un poco. Pone todo en el vaso de la batidora, y licua durante 2 ó 3 minutos. Deben quedar perfectamente trituradas. Dejar reposar unos diez minutos y volver a batir. Coloca una gasa de algodón o lienzo en un recipiente, sujetando los bordes. Vuelca el contenido dentro y exprime al máximo, hasta que no caiga ni una gota.
Bebe al natural o guarda en la heladera un rato, para tomarla más fresca. Se conserva 2 días.

Variante:
Sola, es deliciosa. Pero si prefieres endulzarla un poco, mézclala en la batidora con dos o tres dátiles frescos, sin hueso, hasta molerlos bien o la fruta deshidratada que más te guste. También la puedes usar para hacer batidos de frutas frescas, helados caseros, bizcochuelos,… incluso mayonesa vegetal o salsa bechamel. Pero para estas últimas, recuerda no dulcificarla, claro.
Si no te da tiempo a remojar las almendras, porque estas con prisas, ningún problema. Muélelas tal cual. Tan sólo deberás tener en cuenta que necesitas insitir un poquito más con la batidora.
Y recuerda que puedes usar tanto almendras con piel como sin ella, siempre que estén crudas y sin sal.

Consejo:
La pasta de almendras que sobra, no la tires, que se puede aprovechar para multitud de recetas más!!
¿Sabías que...?
Se demostró que el consumo de la leche de almendras reduce el colesterol sanguíneo el doble que el aceite de oliva.
Los frutos secos son junto con las espinacas, garbanzos y lentejas, de los alimentos que más hierro y magnesio contienen del Reino Vegetal.

El Aduki en la cocina, un clasico oriental

Un clásico de la alimentación oriental, sobre todo china y japonesa. Por ser una de las legumbres más ricas en proteínas, abunda en la cocina vegetariana, tanto en preparaciones saladas como dulces. A continuación, originales recetas que lo tienen como protagonista. 


 Hamburguesas de Aduki y Trigo Burgol

Combinadas con ensaladas forman un plato balanceado. Podemos agregarle arroz integral con perejil y gomasio y salsa de soja especiada.
Ingredientes:
½ taza de porotos aduki cocidos (preferentemente con alga kombu)
1 taza de trigo burgol fino cocido
1 diente de ajo picado
1 puerro cortado chiquito y cocido al vapor
2 o 3 cucharadas de aceite
Sal marina a gusto  

Preparación:
Colar los aduki aun tibios y aplastarlos con un pisapuré o mixsearlos. Mezclar con el trigo burgol, agregar el puerro, el ajo y el aceite y salar a gusto. Armar las hamburguesas con las manos.
Aceitar una plancha lisa y, cuando esté caliente, dorar las hamburguesas de los dos lados (se dan vuelta con una espátula).
Se pueden saborizar con perejil picado, cebolla rehogada y orégano.

Hamburguesas de Aduki y Espinaca
Ingredientes:
100 gr. Porotos aduki
300 gr. Espinaca
1 Ajo
Sal marina c/n
Pimienta negra c/n
Preparación:
Colocar los porotos aduki en un recipiente con agua y dejarlos durante unas tres horas, para que se hidraten. Luego escurrir, llevar a una olla, cubrir con agua y llevar a fuego fuerte.  Estarán listos cuando se puedan pinchar muy fácilmente con un tenedor.
Mientras, lavar la espinaca y cortarle los tallos. Llevar a fuego una olla con abundante agua y cuando empiece a hervir colocar las hojas de espinaca. Luego de unos cinco minutos, retirarlas y escurrirlas bien.

Una vez que porotos y espinaca están cocidos, triturar todo. Lo ideal es con una procesadora pero también puede hacerse a mano con un pisapuré.
Picar el ajo y agregarlo a la pasta, junto con sal y pimienta.
Dar forma a las hamburguesas con las manos.
Como las hamburguesas están formadas por ingredientes ya cocidos, no se necesario darles mucha cocción. Sí es recomendable, para ganar mejor sabor principalmente, sellarlas de cada lado sobre una plancha a alta temperatura o una sartén de teflón. Así se les formará una fina costra crocante que aporta textura y sabor.

Ideas para acompañar las hamburguesas vegetarianas
Como pueden ser un poco secas, es recomendable considerar algunos acompañamientos:

• Hojas verdes y aceto balsámico
• Salsa inglesa
• Sal de soja Especiada
• Queso derretido y cebolla salteada
• Rodajas de tomate
• Mostaza natural
• Brotes de soja o alfalfa y vinagre

Ensalada Tricolor
Ingredientes: 
1/2 taza de porotos Aduki
1/2 taza de porotos Mung
3/4 taza de porotos  manteca
1 ramito de ciboulette
1 cda. de aceite de oliva
2 cdtas. de vinagre de manzana
Sal marina y pimienta negra
1 planta de lechuga morada
4 pocillos de arroz integral
10 pocillos de agua para cocción de arroz

Preparación:
Poner a remojar los porotos la noche anterior.
Cambiar el agua, enjuagarlos bien y cocinarlos con agua fría, siempre por separado, hasta que estén tiernos (Aduki 20 minutos, Mung 10 a 12 minutos y los de manteca 18 minutos). Dejar enfriar en el agua y colar.
Cocinar el arroz integral a fuego lento entre 35 y 40 minutos. Debe quedar cocido pero firme.
Preparar un aliño con sal, el ciboulette picada, el vinagre y el aceite. Aderezar con 1/3 de esta preparación las hojas de lechuga y con el resto condimentar los porotos y por separado el arroz.
Servir la ensalada y repartir alrededor montoncitos de arroz y legumbres. Decorar con unas hojitas de ciboulette.

Anko o Dulce de Aduki 

Deliciosa pasta, con una textura diferente y que armoniza muy bien con otros ingredientes.
Ingredientes:
230 gr. de aduki (1 taza y un tercio)
1 taza y media de azúcar integral
1 cucharadita de sal marina 

Preparación:
Pon los aduki en remojo la noche anterior antes de cocinarlos.
En una cacerola profunda calienta agua y agrega los aduki a fuego fuerte hasta que hiervan. Baja a fuego medio y cuécelos aproximadamente 10 minutos. Escurrelos.
Pon nuevamente los porotos en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas de agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
Escurre el líquido que quede en la cacerola. Añade el azúcar y la sal marina.
Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
Deja enfriar la pasta de Anko.

Nota: Esta pasta es tremendamente popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el relleno como para la masa. Aquí compartimos la receta para que la puedan  aplicar en los postres que más les gusten, como por ejemplo una pastafrola!!

Crêpes con pasta dulce de Aduki
Ingredientes:
3 huevos batidos
150 gr. de azúcar
1 cucharada de almíbar de azúcar liquido
aceite de girasol
250 a 300gr. de pasta dulce de aduki (ver receta anterior)
180gr. de harina integral
1 cucharada de levadura seca
Preparación:
Mezcle en un cuenco los huevos, el azúcar y el almíbar con una batidora, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia homogénea. Añada harina, poco a poco, y mezcle bien.
Disuelva la levadura en polvo en 1 lt. de agua y mézclela lentamente con la preparación anterior. Bata a fondo.
Coloque una sartén pequeña a fuego moderado y cuando este caliente, con cuidado, engrase la base con un papel de cocina remojado en aceite. Reduzca el fuego al mínimo y vierta con un cucharón la masa en el centro de la sartén.
El tamaño del cucharón determina el tamaño de la crêpe, que debería tener unos 13 cm. de diámetro.
Cocínelo unos tres minutos; cuando aparezcan unas burbujas en la superficie, déle la vuelta y cocínelo por la otra cara unos 2 minutos.
Transfiera la crêpe a una fuente.
Repita el proceso de aceitar y freir las crêpes hasta que se acabe la mezcla.
A medida que la sartén se vaya calentando, reduzca el tiempo de cocción. A 1 minuto por cara.
Vierta dos cucharaditas de pasta de aduki por crêpe y doble por la mitad.
Ya podemos emplatarlas.

Ensaladas Saludables con Semillas

Las ensaladas son, sin duda, los platos elegidos en verano por su frescura, facilidad de preparación y además, porque permiten conjugar una infinidad de ingredientes y colores para comer de forma saludable. Por eso, hoy te proponemos un truco para aplicar a tus ensaladas.

De acuerdo a los ingredientes podemos innovar nuestras ensaladas agregando semillas de lino, pipas de girasol, chía, o sésamo, todas ellas ricas en grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales que hacen a tu ensalada aún más saludable.

Y lo que es mejor, brindan un toque crocante y diferente a los platos, combinando a la perfección con todo tipo de vegetales frescos. Además, brindan saciedad al exigir masticación y aportar proteínas, por lo tanto, éste truco saludable también es válido si estás intentando perder peso.

Ensalada de cebolla, tomate y semillas de chía
Ingredientes:

2 tomates medianos

2 cebollas moradas chicas

2 cucharadas Semillas de chía

Sal marina c/n

Aceite de oliva c/n

Acetto c/n

Preparación:
Cortar los tomates medianos (previamente pelados) en gajos
Cortar las cebollas chicas en cuartos (u otra forma de su gusto)
Salpicar con semillas de Chía al natural.
Aderezar a gusto (sal, aceite de oliva, acetto, salsa de soja, etc.)

Ensalada Fresca con Lino
Ingredientes:
3 hojas de lechuga tiernas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria rallada
100 g de garbanzos hervidos
30 g de semillas de lino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
Lavamos y cortamos la lechuga. Pelamos la cebolla y la cortamos a rodajas, pelamos y rallamos la zanahoria.
Colocando en la base de la fuente en que serviremos la ensalada, las hojas de lechuga, sobre ellas la cebolla, el pimiento, los garbanzos y la zanahoria rallada.
Aliñamos con aceite de oliva, unas gotas de limón y espolvoreamos las semillas de lino tostadas por encima.

Ensalada Multicolor con Miel y semillas de Lino
Ingredientes:
Berros
½ repollo morado
1 Zanahoria grande
100 gr. de choclo

Brotes de soja
1 Pimiento rojo
Semillas de lino c/n
Aceite de oliva c/n
Acetto c/n
Miel c/n
Mostaza c/n
Sal marina c/n
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Hacer la vinagreta de miel, cuyas proporciones son: tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, ½ cucharadita de miel, ½ cucharadita de mostaza, sal y semillas de lino. Si la ensalada es grande doblar las proporciones.

Ensalada de Papas con sésamo
Ingredientes:
2 Papas grandes cocidas en dados
1 Pimiento verde trozado
1 Zanahoria grande rayada
2 huevos cocidos
½ cebolla
100 gr de choclo
Aceite de oliva c/n
Albahaca fresca c/n
Semillas de sésamo c/n
Preparación:
Pelamos y cortamos las papas cocidas en dados, las ponemos en un bol. Añadimos el pimiento verde, los huevos cocidos, la cebolla, todo picado y el choclo. Rayamos la zanahoria y la agregamos tambíen. Aliñamos con aceite de oliva, albahaca y semillas de sésamo. 

Ensalada de Espárragos con semillas
Ingredientes:
100 gr. de choclo
200 gr. brotes de soja
1 tomate
1 atado de espárragos verdes
2 cucharadas semillas de lino
2 cucharadas semillas de girasol
aceite de oliva c/n
sal marina y vinagre c/n
Preparación:
Poner todos los ingredientes en una fuente.
Hacemos la vinagreta con las semillas, el oliva, la sal y el vinagre, aliñamos todo regando la ensalada con esta vinagreta.

Ensalada de Palta, Semillas y Frutos Secos
Ingredientes:
2 paltas
2 pimientos rojos asados
2 tomates
20 gr. nueces
30 gr. pipas de girasol
30 gr. de semillas de calabaza
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadas de aceite de sésamo
el jugo de dos limones y sal marina
Preparación:
Se dividen las dos paltas por la mitad y se retira su piel. La pulpa se corta en finas medias lunas que se rocían con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden (que ennegrezcan) en contacto con el aire.
Se trocean seguidamente los tomates, se cortan en tiras los pimientos y se disponen ambas hortalizas en un recipiente junto con las rodajas de palta.
Se espolvorea finalmente la ensalada con las pipas de girasol y de calabaza, las nueces troceadas y las semillas de sésamo. Y, por último, se aliña el combinado con el jugo de limón restante, las dos cucharadas de aceite de sésamo y la sal marina.

Sabías que…? Para acelerar el proceso de maduración de la palta hay que envolverlo en papel. En cambio, para retrasarlo, se guarda en el cajón de verduras de la heladera, ya que no soporta las bajas temperaturas.

Ensalada de Espinaca y Sésamo

Ingredientes:

450 gr. de espinaca fresca lavada
4 cucharadas de semillas de sésamo integral
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar integral
1 cucharada y media de salsa de soja
Preparación:
Hierve la espinaca en una cazuela con agua abundante durante aproximadamente un minuto.Saca la espinaca y pasala por agua fría. Escurrir bien el agua. Córtala en cortes longitudinales de unos 5cm y déjala de lado.
Pon las semillas de sésamo en un mortero o molinillo y tritúralas un poco. Añade el azúcar y muélelo todo junto.
Agrega la salsa de soja y el vinagre y mezclalos con la preparación anterior.
Añade ahora la espinaca hervida y mezcla todo de nuevo.

Ensalada de Frutas y Sésamo Negro
Ingredientes:
2 paltas
2 mandarinas
3 cdas. de semillas de sésamo negro
5 o 6 nueces troceadas
Aceitunas negras
Sal marina c/n
1 parte de vinagre de jerez
3 partes aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Sólo mezclar todos los ingredientes y añade el aliño

Tomates Secos en la cocina saludable

Risoto con Tomates Secos

El risotto de tomates secos es otra rica variante a tener en cuenta y que nos puede sacar de cualquier imprevisto, porque arroz y tomates secos son dos ingredientes que podemos tener siempre a mano en nuestra despensa saludable.
Ingredientes:
500 gr. de arroz integral
60 gr. de manteca
100 gr. de tomates secos
1 cebolla
200 ml de vino blanco
1 litro de caldo vegetal
100 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación:
Picamos los tomates en trocitos pequeños y los sumergimos en aceite durante al menos una hora para que se hidraten un poco. Escurrimos y guardamos este aceite para aromatizar una ensalada por ejemplo.
Derretimos la manteca en una cazuela y salteamos la cebolla picada muy fina hasta que esté ligeramente transparente. Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos.
Regamos con el vino y cocemos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Incorporamos los tomates bien escurridos y vamos añadiendo cucharones de caldo hirviendo removiendo con frecuencia hasta que el arroz esté en su punto, un poco al dente.
Retiramos del fuego y mezclamos el queso hasta que quede cremoso.

Ensalada de Tomates secos Y Rúcula
Ingredientes:

1 atado de hojas de rúcula
100 gr. de tomates secos
100 gr. Pipas de girasol
Orégano seco cantidad necesaria
Pimienta negra en polvo cantidad necesaria
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación:
Unas 2 horas antes poner a remojar en agua tibia los tomates  para que estén bien hidratados en el momento de su consumo. Separa las hojas de rúcula retirándoles la raíz y lávalas bien con agua fría. Sécalas con un paño limpio. En una sartén sin aceite, tuesta a fuego muy bajo las pipas unos minutos, hasta que se tornen ligeramente doradas.
Haz el aliño mezclando dos o tres cucharadas de aceite, un poco de orégano, sal y pimienta al gusto. Ayúdate con un tenedor para batirlo y que quede ligado.
Presenta el plato poniendo primero las hojas de rúcula, luego encima los tomates escurridos, las pipas y por último lo riegas todo con la salsa.


Salsa Rapida de Tomates Secos
Ingredientes:

100 gr. Tomates secos
50 gr. Parmesano
6 hojas Albahaca
Aceite de oliva
Pimienta, ajo y sal

Preparación:
Se pasan por la batidora varios tomates secos, trocitos de parmesano, la albahaca fresca (o seca), un poco de pimienta negra molida y una pizca de ajo en polvo y sal. A este preparado le añades aceite de oliva y lo mezclo todo y lo usas como condimento para tus pastas o pizas

Bruschetta de Tomates Secos y feta

Ingredientes:

Rodajas de baguette tostada
Tomates secos en aceite de oliva
Trozos queso feta por persona
Paté de aceitunas negras
Sal, aceite de oliva y vinagre

Preparación:
Se pone en un plato las rodajas de pan, por encima el queso cortado en lonchas, se colocan luego los tomates cortados a tiras a tu gusto, y se decora con salsa o paté de olivas (también al gusto). Finalmente, se aliña con aceite de oliva virgen, vinagre, un poco de sal y pimienta. Un plato muy sencillo, a la vez que delicioso y nutritivo.



Bocaditos de tomates Secos, Queso y Olivas

Ingredientes:
150 gr.  harina integral.
150 gr. harina blanca
100 ml de aceite
3 huevos
250 de leche.
100 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de tomates secos
100 gr. ce aceituna negras
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de albahaca picadita
Un poco de sal
Queso rallado para espolvorear encima
Moldes de magdalenas
Preparación:
Por un lado mezclamos los líquidos: el aceite, los huevos y la leche, y en otro bol más grande mezclamos la harina, el queso, la levadura, la sal y la albahaca e incorporamos los líquidos.
Picamos en trocitos pequeños los tomates secos y las aceitunas negras y los añadimos a la masa anterior.
Removemos bien esta masa y vertemos en moldes de magdalena (de papel, de silicona o en recipientes de horno adecuados) sobre la bandeja de horno.
Horneamos unos 15-20' en el horno previamente precalentado a 180º bajando la temperatura a 150º cuando hayamos metido los moldes.
Podemos espolvorear el queso al principio, pero se quedará pronto tostadito y al final de la cocción habremos de taparlo con papel de horno o de aluminio. Otra opción es espolvorearlo cuando estén casi hechos.

Espaguetti con Pesto Rojo

Ingredientes:

10 tomates secos
4 nueces
1 diente de ajo
100 gr. de queso parmesano
½ vaso de aceite de oliva

Preparación:
Todos los ingredientes se pasan por el mixer hasta que adquiera una textura cremosa y se le añade a los espagueti.

Recetas varias con Orejones de Duraznos

Barras de cereal con orejones de duraznos
Ingredientes:
- 100 gr. de durazno secos, picados
- 150 gr. de arroz inflado (crocante)
- 150 gr. de avena
- 125 gr. de melaza de caña
- 60 gr. de nueces peladas y picadas
- 100 gr. de aceite vegetal

Preparación:
Mezcla la avena, el arroz, la fruta y las nueces en un recipiente.
Pone el aceite y la melaza en una olla, caliente a fuego bajo. Revuelva hasta que se unan.
Incorpore a los ingredientes secos y mezcle.
Ponga la masa en un molde forrado, apreté y deje endurecer en el refrigerador.
Corte en cuadritos, guarde en un recipiente y refrigere.


Refresco de Orejones

Ingredientes:
- 14 Duraznos secos  14
- 1 y ½ Lt Agua 
- 5 ramas de Canela 
- Azúcar integral a gusto  

Preparación:
La noche anterior lave bien, los orejones y déjelos en remojo en 1 y 1/2 l. de agua tibia.  
Al día siguiente hágalos cocer, en la misma agua de remojo con las ramitas de canela, primero a fuego fuerte, hasta que hiervan a fuego fuerte y luego a fuego lento, unos 30 min. Las frutas deben quedar cocidas y el líquido se reducido a las dos terceras partes. 
Cuando esté listo, retire enseguida del fuego, endulce con azúcar a gusto, cuele la preparación sobre una jarra. Deje enfriar, a temperatura ambiente, y luego lleve a la heladera para refrigerar bien durante más o menos 3 hs.

Pan de centeno con pasas y orejones

Ingredientes:
Masa de pan de centeno
- 400 gramos de harina de fuerza,
- 100 gramos de harina de centeno integral,
- 10 gramos de levadura fresca,
- 10 gramos de sal y
- 350 gramos de agua.

Además necesitaremos:

- 200 gramos de pasas y orejones (proporción al gusto)

Preparación:
Pica primero las pasas y los orejones y resérvalos. Prepara la masa como lo harías con cualquier pan. Antes de terminar de amasar incorpora las frutas, termina de amasar para que estos ingredientes se mezclen bien y haz una bola con la masa que dejarás reposar en un cuenco enharinado durante una hora.
Pasado este tiempo, vierte la masa en la superficie de trabajo enharinada procurando no desinflarla mucho y córtala en dos. Dales forma de barra a cada una de las masas, con una longitud de unos 20 centímetros. Espolvorea con harina la bandeja del horno y coloca los panes en ella (puedes utilizar dos bandejas). Espolvorea también la superficie de los panes, cúbrelos con un paño y deja levar durante otra hora más.
Llegado el momento precalienta el horno a 220º C, cuando el pan haya doblado su volumen y el horno esté a la temperatura indicada, pulveriza agua en el horno para crear vapor y haz un corte longitudinal en los panes.
Hornea el pan durante media hora aproximadamente, la corteza se dorará y sonará a hueco cuando se golpee con los nudillos. Retira los panes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Listo para degustarlo como prefieras, es ideal acompañar el pan de centeno con pasas, orejones y alcaravea de ingredientes algo salados que contrastan con su dulzor.

Torta de Orejones

Ingredientes:
- 100 grs. de azúcar molida
- 1 taza de duraznos secos
- 300 grs. de harina 0000
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 70 grs. de manteca
- 1/4 l. de leche
- 2 huevos batidos
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 2 cucharadas de manteca derretida


Preparación:
Cubrir los damascos cortaditos con agua fría, tapar el recipiente y colocarlo sobre el fuego dejando hervir hasta que se ablanden, retirar la tapa y esperar hasta que el agua se absorba. Retirar, licuarlos y colocarlos en un bol. Agregarles la ralladura, el azúcar molida y batir.
Aparte, mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear, agregarle la manteca fría y desmenuzar con los dedos como si fueran scons. Añadir la leche mezclada con los huevos batidos.
En un molde enmantecado, colocar la mitad de la preparación, sobre ella, el puré de damasco, y cubrir con el resto de la mezcla. Rociar con la manteca derretida, espolvorear con el azúcar rubia y cocinar en horno suave, aproximadamente media hora.

Sopa de Lentejas con Orejones:

Ingredientes:
- 50 g de orejones
- 1 papa grande
- 2 vasos de caldo vegetal natural o preparado con  medio cubito disuelto en la misma cantidad de agua caliente ( ½ litro)
- 1 taza de lentejas cocidas
- el jugo de medio limón
- 1 cucharadita de comino molido
- tres cucharadas de perejil fresco picado
- pimienta y sal a gusto

Preparación:
Poner en una cazuela grande las lentejas, los orejones, la para en trozos pequeños y el resto de los ingredientes y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela para servir caliente. Rectificar de sal y pimienta.

Leches de Semillas

Deliciosas y sanisimas alternativas a la leche aninal, la bebida elaborada pueden utilizarse en desayunos, como postre o refrescos. Estas Leches son más ligeras y faciles de digerir. Ideales para consumir junto a nuestra Granola Mercadillo Saludable!!

Ingredientes Basicos:
• ½ taza de semillas oleaginosas, granos o frutas secas: girasol, lino, sésamo, almendras, nueces, castañas de cajú o de pará, arroz, avena, centeno, coco, mijo, maiz, etc.
• Agua mineral o filtrada

Extras
• Extracto natural de vainilla.
• Endulzante: miel, azúcar integral tipo mascabo, yerba dulce.
• Saborizantes: ralladura de cítricos orgánicos, harina de algarroba, canela, cardamomo, jengibre, coriandro, nuez moscada, etc.
• Frutas frescas y/o desecadas: banana, mango, ciruela, durazno, pera, frambuesas, frutillas, pasas de uva, higos, etc.

Preparación
1. Remojar la semilla elegida 8 hrs. o bien toda la noche.
2. Escurrirlas desechando el agua de remojo y enjuagarlas varias veces.
3. Licuar las semillas remojadas con agua. Para esto, por cada taza de semillas remojadas, se utilizan aproximadamente 2 o 3 tazas de agua. En algunos casos como en el de las almendras o las castañas, puede diluirse la leche aún más.
Es conveniente licuar primero las semillas con una taza de agua, así se muelen bien. Luego agregar el resto del agua y volver a licuar.
4. Pasar u “ordeñar” la leche a través de una bolsa de tela o lienzo de algodón. Esta parte del procedimiento es fundamental realizarla a conciencia, sin apuro. Se debe exprimir hasta la última gota de leche, ya que es la más nutritiva y sabrosa.
5. Se obtiene así la leche de la semilla elegida. Luego se la puede saborizar y endulzar a gusto. También se puede preparar un licuado, con alguna fruta y la leche de semillas.

Aclaración
Estas leches se conservan aproximadamente 3 días en la heladera. 

Brotes de Quínoa o Amaranto

۞ Enjuagar los granos, retirando los partidos o rotos, y remojar de 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Usar el agua de la mejor calidad posible, preferentemente mineral, hervida o filtrada. En la fase de absorción el agua pura es esencial,  en los enjuagues subsiguientes pueden usarse otras aguas.

۞ Enjuagar, retirando el agua, y colocar un tul, lienzo o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto impedirá la introducción de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día como mínimo, dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente. En días frescos, cubrir el frasco con un paño para mantener la temperatura.

۞ Cada remojo radica en volcar abundante agua limpia en el interior del frasco, revolver y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas, pero no empapadas y mucho menos encharcadas y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Estos remojos o riesgos deben ser equidistantes, por ejemplo, cada 6 horas o cada 8.

۞ Los brotes son muy sensibles, el ambiente psíquico en el cual se encuentre el cultivo, debe ser lo más armonioso posible.

۞ Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla.

Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, etc.).

Amaranto en la cocina

De cocción rápida el Amaranto ostenta un sabor suave y seductor, similar al mijo, aunque de textura más crujiente. Se benefician de un ligero tostado previo, pero en el caso del Amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, es decir que explota y se convierte en grano inflado.

Budín de Amaranto con Zanahoria
Ingredientes:
1 taza de amaranto cocido,
½ taza de puré de zanahoria,
2 cebollas picadas,
2 dientes de ajo picados,
1 pimiento en tiras,
1 taza de acelga o espinaca cruda picada,
2 huevos,
1 cucharada de semillas de girasol peladas,
1 cucharada de aceite de oliva,
 sal marina enriquecida,
nuez moscada y jengibre cantidad necesaria.
Preparación:
1 - Rehogar la cebolla con el ajo y el pimiento. A la mitad de esta preparación adicionar el Amaranto, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo tostado.
2 - Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar.
3 - En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con Amaranto, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto del Amaranto.
4 - Cocinar en horno moderado hasta que se note firme.
Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahin en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina).

Zapallitos Rellenos
Ingredientes:
6 zapallitos
1 taza de Amaranto cocida
1 pimiento picado
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
4 nueces picadas
1 cucharada de rebozador de arroz
1 cucharada de salsa de soja
Sal marina cantidad necesaria
Jengibre, nuez moscada, queso rallado vegetal cantidad necesaria
Preparación:
1 - Cocinar los zapallitos al vapor, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. 2 - Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden.
3 - Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en placa de horno aceitada y gratinar.
4 - Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Ensalada del Inca
Ingredientes:
1 taza de Amaranto cocida,
Lechuga
Tomate
Almendras o nueces
Cebolla
Zanahoria rallada
Pimiento morrón
Aceite de oliva
Sal marina
Perejil
Coriandro molido
Ají molido
Preparación:
Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente el  Amaranto. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Calabaza Rellena

Ingredientes:

½ taza de nueces peladas picadas

1 cebolla

250g de Amaranto cocido

200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc),

1 calabaza mediana (aprox. 1,5 kg),

hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea),

aceite de oliva, sal marina cantidad necesaria

Preparación:

1 - Sofreír la cebolla en un poco de aceite.

2 - Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento.

3 - Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas.

4 - Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con el Amaranto.

5 - Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior.

6 - Cocinarla en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna.

7 - Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara.

8 - Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos.

8 - Servir acompañado con una ensalada cruda.

Cocción base del Amaranto: luego del lavado y un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocción. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados.

Tips: Las recetas que contienen amaranto, pueden sustituirse por quinoa y viceversa.

Amaranto tostado o Pororó

Es una de las formas populares de su consumo en Centroamericana; las palomitas o inflados de Amaranto se venden por las calles y se utilizan en el desayuno. Para hacerlas se utiliza la misma técnica empleada para el pororó, usándose las semillas que no se abren, como si fuese sésamo tostado. Se acostumbra tostarlo para ablandar su cubierta, que es un poco dura, pero se puede consumir de cualquier manera, crudo, molido, hervido y tostado. El sabor es excelente en todos los casos. Lo puede agregar en panes, sopas, salsas, tortillas, empanadas, postres, etc. 

Tostar semillas de Amaranto es muy divertido porque además de saltar se transforman en unas blancas, simpáticas y muy pequeñitas palomitas de maíz o pororó. Solo se necesita una sartén y una tapa de cacerola o similar.

Preparación:
1 - Poner poca cantidad de semillitas en una sartén bastante alta y tener preparada la tapa para cubrirla (o te pasaras el día limpiando “las palomitas” de todos los rincones de tu cocina). Nosotros utilizamos una sartén de teflón.

2 - Caliente bien la sartén un minuto o dos sin aceitarla, coloque directamente en ella una cantidad no muy grande de semillas para evitar que se le quemen. Comience inmediatamente a mover la sartén con la mano en movimientos circulares y despéguela un poco de la hornalla para que les llegue el calor pero no se quemen. (Se puede usar también un difusor). Cada tanto baje la sartén y póngala en contacto con el fuego pero súbala enseguida a medida que siente que saltan contra la tapa. Levante la tapa a menudo, la vista le ayudará a que no se quemen.

Importante: Ni bien ve que las semillitas pasaron del color amarillo natural al blanco retire la sartén del fuego y vuelque las semillitas inmediatamente en un recipiente porque con el calor del metal se siguen tostando. Se queman muy rápido, dos minutos puede ser demasiado tiempo, pruebe con un poquito la primera vez para tomarles la mano.

Leches de Arroz

Leche de Arroz Yamani Integral

 Ingredientes:
1 taza de arroz integral o yamaní previamente cocinado.
4 tazas de agua (caliente o tibia).
1 cucharadita de esencia de vainilla natural (procura que no sea extracto artificial).
Una pizca de sal marina.
Endulzante a gusto: stevia, miel, azúcar integral o negra.
Preparación:
1. Enjuagar muy bien el arroz dejándolo escurrir en colador.
2. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Dejar que se asienten por unos 30 minutos.
4. Colar la mezcla resultante. Se obtienen así unas 4 a 4 y 1/2 tazas.
5. El sabor dependerá de cómo se cocine el arroz. Trata de prepararlo de diferentes formas, hasta que consigas obtener la que tenga mejor sabor para ti.
6. Si quieres variar puedes hacer dos cosas: la primera, después de enjuagar y escurrir el arroz úsalo crudo en lugar de cocinado.

Leche de Arroz Integral

Ingredientes:

2 litros de agua
1 taza de arroz integral
1 cucharadita de esencia de vainilla
Miel

 Preparación:

1.Poner a hervir el agua, y luego se le agrega el arroz, que se lo deja hervir por una hora. 2.Luego se lo cuela, y al líquido (leche de arroz) se le agrega la vainilla. 3. 4. Se sirve caliente o frío, endulzado con miel. Conservar en la heladera por no más de dos días.

 

Arroz con Leche

 Ingredientes:

1 taza arroz yamaní

3 tazas agua

3/4 litros leche de almendras

2 tazas azúcar integral

1 cucharada ralladura de naranja dulce

2 ramitas canela en rama

1 cucharada polvo cinco especias (hindú)

1 cucharada esencia natural de vainilla

Canela en polvo, para decorar

Almendras picadas, para decorar

 Preparación: 

Poner a hervir el arroz con el agua, la canela en rama, el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja.
Cuando comience a espesar, agregar la leche de almendras y el polvo 5 especias.
Si les gusta más dulce, probablemente quieran agregarle un poco más de azúcar.
Cocinar vigilando que no se pegue, revolver ocasionalmente con cuchara de madera.
Dejar entibiar, servir y espolvorear con canela en polvo y almendras picadas.