lunes, 21 de noviembre de 2011

El Aduki en la cocina, un clasico oriental

Un clásico de la alimentación oriental, sobre todo china y japonesa. Por ser una de las legumbres más ricas en proteínas, abunda en la cocina vegetariana, tanto en preparaciones saladas como dulces. A continuación, originales recetas que lo tienen como protagonista. 


 Hamburguesas de Aduki y Trigo Burgol
Combinadas con ensaladas forman un plato balanceado. Podemos agregarle arroz integral con perejil y gomasio y salsa de soja especiada.
Ingredientes:
½ taza de porotos aduki cocidos (preferentemente con alga kombu)
1 taza de trigo burgol fino cocido
1 diente de ajo picado
1 puerro cortado chiquito y cocido al vapor
2 o 3 cucharadas de aceite
Sal marina a gusto  
Preparación:
Colar los aduki aun tibios y aplastarlos con un pisapuré o mixsearlos. Mezclar con el trigo burgol, agregar el puerro, el ajo y el aceite y salar a gusto. Armar las hamburguesas con las manos.
Aceitar una plancha lisa y, cuando esté caliente, dorar las hamburguesas de los dos lados (se dan vuelta con una espátula).
Se pueden saborizar con perejil picado, cebolla rehogada y orégano.



Hamburguesas de Aduki y Espinaca
Ingredientes:
100 gr. Porotos aduki
300 gr. Espinaca
1 Ajo
Sal marina c/n
Pimienta negra c/n
Preparación:
Colocar los porotos aduki en un recipiente con agua y dejarlos durante unas tres horas, para que se hidraten. Luego escurrir, llevar a una olla, cubrir con agua y llevar a fuego fuerte.  Estarán listos cuando se puedan pinchar muy fácilmente con un tenedor.
Mientras, lavar la espinaca y cortarle los tallos. Llevar a fuego una olla con abundante agua y cuando empiece a hervir colocar las hojas de espinaca. Luego de unos cinco minutos, retirarlas y escurrirlas bien.
Una vez que porotos y espinaca están cocidos, triturar todo. Lo ideal es con una procesadora pero también puede hacerse a mano con un pisapuré.
Picar el ajo y agregarlo a la pasta, junto con sal y pimienta.
Dar forma a las hamburguesas con las manos.
Como las hamburguesas están formadas por ingredientes ya cocidos, no se necesario darles mucha cocción. Sí es recomendable, para ganar mejor sabor principalmente, sellarlas de cada lado sobre una plancha a alta temperatura o una sartén de teflón. Así se les formará una fina costra crocante que aporta textura y sabor.


Ideas para acompañar las hamburguesas vegetarianas
Como pueden ser un poco secas, es recomendable considerar algunos acompañamientos:
  • Hojas verdes y aceto balsámico
  • Salsa inglesa
  • Sal de soja Especiada
  • Queso derretido y cebolla salteada
  • Rodajas de tomate
  • Mostaza natural
  • Brotes de soja o alfalfa y vinagre


Ensalada Tricolor
Ingredientes: 

1/2 taza de porotos Aduki
1/2 taza de porotos Mung
3/4 taza de porotos  manteca
1 ramito de ciboulette
1 cda. de aceite de oliva
2 cdtas. de vinagre de manzana
Sal marina y pimienta negra
1 planta de lechuga morada
4 pocillos de arroz integral
10 pocillos de agua para cocción de arroz
Preparación:
Poner a remojar los porotos la noche anterior.
Cambiar el agua, enjuagarlos bien y cocinarlos con agua fría, siempre por separado, hasta que estén tiernos (Aduki 20 minutos, Mung 10 a 12 minutos y los de manteca 18 minutos). Dejar enfriar en el agua y colar.
Cocinar el arroz integral a fuego lento entre 35 y 40 minutos. Debe quedar cocido pero firme.
Preparar un aliño con sal, el ciboulette picada, el vinagre y el aceite. Aderezar con 1/3 de esta preparación las hojas de lechuga y con el resto condimentar los porotos y por separado el arroz.
Servir la ensalada y repartir alrededor montoncitos de arroz y legumbres. Decorar con unas hojitas de ciboulette.

Anko o Dulce de Aduki 
Deliciosa pasta, con una textura diferente y que armoniza muy bien con otros ingredientes.
Ingredientes:
230 gr. de aduki (1 taza y un tercio)
1 taza y media de azúcar integral
1 cucharadita de sal marina 
Preparación:
Pon los aduki en remojo la noche anterior antes de cocinarlos.
En una cacerola profunda calienta agua y agrega los aduki a fuego fuerte hasta que hiervan. Baja a fuego medio y cuécelos aproximadamente 10 minutos. Escurrelos.
Pon nuevamente los porotos en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas de agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
Escurre el líquido que quede en la cacerola. Añade el azúcar y la sal marina.
Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
Deja enfriar la pasta de Anko.

Nota: Esta pasta es tremendamente popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el relleno como para la masa. Aquí compartimos la receta para que la puedan  aplicar en los postres que más les gusten, como por ejemplo una pastafrola!!


Crêpes con pasta dulce de Aduki
Ingredientes:
3 huevos batidos
150 gr. de azúcar
1 cucharada de almíbar de azúcar liquido
aceite de girasol
250 a 300gr. de pasta dulce de aduki (ver receta anterior)
180gr. de harina integral
1 cucharada de levadura seca
Preparación:
Mezcle en un cuenco los huevos, el azúcar y el almíbar con una batidora, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia homogénea. Añada harina, poco a poco, y mezcle bien.
Disuelva la levadura en polvo en 1 lt. de agua y mézclela lentamente con la preparación anterior. Bata a fondo.
Coloque una sartén pequeña a fuego moderado y cuando este caliente, con cuidado, engrase la base con un papel de cocina remojado en aceite. Reduzca el fuego al mínimo y vierta con un cucharón la masa en el centro de la sartén.
El tamaño del cucharón determina el tamaño de la crêpe, que debería tener unos 13 cm. de diámetro.
Cocínelo unos tres minutos; cuando aparezcan unas burbujas en la superficie, déle la vuelta y cocínelo por la otra cara unos 2 minutos.
Transfiera la crêpe a una fuente.
Repita el proceso de aceitar y freir las crêpes hasta que se acabe la mezcla.
A medida que la sartén se vaya calentando, reduzca el tiempo de cocción. A 1 minuto por cara.
Vierta dos cucharaditas de pasta de aduki por crêpe y doble por la mitad.
Ya podemos emplatarlas.