ஜ Almendras ஜ

Las Almendras pertenecen al grupo de las frutas secas, que se destacan por su alto contenido en nutrientes y por brindar al organismo múltiples propiedades, entre las cuales se encuentra la de bajar el colesterol de la sangre, además de ejercer un efecto protector sobre el sistema cardiovascular. Ricas en calcio, proteínas y vitamina E, las almendras son un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas.
Es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E (reconocida por su efecto humedi redirectficante sobre la piel)  una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante que protege la piel de los efectos perjudiciales de una sobre exposición a los rayos del sol, por lo que tanto el consumo interno y untar la piel con aceite de almendras es altamente beneficioso. Cincuenta gramos (50 gr.) diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina. A pesar de que hay varias formas en las que se puede obtener la vitamina E, las almendras son la fuente más completa y natural para conseguirla.
Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una gran importancia. Es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños.
El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos ( 50 gr.) de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta en cantidades nada despreciables.

La Grasa, una regalo para las arterias: 
Las almendras son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón y para mejorar la circulación sanguínea.
Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas dos terceras partes corresponden a ácido oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha demostrado que en comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor.
Es precisamente el por ciento de grasas monosaturadas y el alto contenido de vitamina E lo que convierte a las almendras en un arma muy efectiva para prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta.

La Dosis Recomendada
Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una persona sana es de unos 25 gr. al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa.




Información nutricional de las almendras
•    Fibra, ayuda a arrastrar el exceso de grasas circulantes y a eliminarlas.
•    Ácido oleico u omega 3, actúa reduciendo el colesterol LDL.
•    Ácido Linoleico u omega 6, actúa disminuyendo el riesgo de formación de ateromas a nivel arterial.
•    Agua.
•    Vitamina E.
•    Vitamina C.
•    Vitamina del complejo B.
•    Zinc.
•    Magnesio.
•    Potasio.

Una "aspirina" natural

Considerada "remedio de todos los males", la aspirina es el medicamento más popular, extendido y aceptado. La alternativa natural a este producto consiste en comer un puñado de almendras, aunque sus efectos sean más lentos. La explicación radica en que las almendras contienen una buena proporción de salicilatos, sales formadas por ácido salicílico y una base que constituyen el principal agente activo de la aspirina, al que se deben los milagrosos efectos de este popular fármaco. Además, por su alto valor calórico y proteínico, las almendras ayudan a la regeneración del sistema nervioso y son un buen antiséptico intestinal.


Sabías que…..? 

ஜ Control de peso - Aunque las almendras puede decirse que es un alimento graso similar al que nos da el aceite de oliva o aceite de pescado. Estas son grasas no saturadas que son benéficas para nuestro organismo. Ensayos clínicos han demostrado que alimentos que contienen almendras ayudan a perder peso de una forma más rápida que las dietas ricas en hidratos de carbono.

ஜ Cálculos en la vesícula - Los cálculos en la vesícula son frecuentes en mujeres después de los 40 años. Comer un puñado de almendras al menos una vez por semana, reduce un 25% el riesgo de contraer esta patología.

ஜ Proteina - Un puñado de almendras contiene más proteina que un huevo. De esta manera quien sea vegetariano aquí tiene un gran aliado, pudiendo sustituir el huevo por la almendra.

Sugerencias para aumentar el sabor de las almendras:

* Coloquelas parejas en una bandeja para el horno y hornee a 350 grados de 5 a 10 minutos para tostarlas y realzarles el sabor natural.
* Guarde sus almendras siempre en envases sellados al vacío para preservar su sabor y frescura. Dada su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe evitar que cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. En la heladera  puede conservarlas tapadas hasta por seis meses y en el congelador hasta por un año.

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Tips para saber si las Legumbres están en buen estado

ʚϊɞ Cuando compramos legumbres debemos controlar que estén bien secas, sin hongos y sin pequeñas germinaciones, porque eso quiere decir que en algún momento se han humedecido.

ʚϊɞ Posteriormente antes de proceder a su activación, debemos sumergirlas en agua, las que floten deberán retirarse, ya que no están buenas. Utilizaremos todas las que hayan quedado al fondo del recipiente.

ʚϊɞ La mejor manera de guardarlas sin que pierdan sus propiedades originales, es en frascos de vidrio, con una buena tapa y ubicarlos en lugares secos, oscuros y lejos de cualquier fuente de calor.

Beneficios de las Lentejas

Las lentejas son leguminosas (plantas cuyos frutos tienen forma de vaina que guarda las semillas), originarias de Asia Menor, y desde hace miles de años han sido la base de la alimentación de diversas civilizaciones como la egipcia, que prefería el cultivo y consumo de las lentejas por sobre otras leguminosas.
Hipócrates (460-370 a. de C.), médico de la Antigua Grecia, ya recomendaba las lentejas para combatir los malestares del hígado; y en el siglo XVI, el doctor francés Ambroise Paré las recetaba contra las viruelas. Incluso en la Biblia se cuenta que Esaú, el cazador, vendió su primogenitura a Jacob por un plato de lentejas.
En nuestros días son un alimento económico y muy sano que ayuda a mantener a raya el colesterol y la glucosa. Poseen propiedades beneficiosas para el organismo ya que son muy energéticas (abundantes proteínas e hidratos de carbono), son ideales para tratar la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras. Su alto contenido de proteínas, se aprovecha más si se combinan con arroz integral. En fibra también tienen un alto contenido y se nota principalmente en que reduce el colesterol y evita el estreñimiento. 

Las lentejas es uno de los alimentos de los que se tienen referencias muy antiguas, como ya dijimos. Actualmente cientos de millones de personas asiáticas (mayoritariamente hindúes de dieta vegetariana) encuentran en su consumo la fuente de proteínas e hierro que necesitan.
Son aconsejables para las embarazadas, por su alto contenido en fibra, hierro y folatos que previenen de las malformaciones del feto. También son muy aconsejables para los que padecen diabetes o tienen niveles altos de colesterol. Las lentejas pueden ser cocinadas, presentarse en puré, en forma de harina o germinadas. Deben consumirse combinadas adecuadamente para compensar otros nutrientes: ácidos grasos, vitaminas A, C y E.

Propiedades Nutricionales:
۞ Son ricas en ácido úrico y purinas, por lo tanto deberán comerlas con prudencia aquellas personas que estén haciendo dieta para artritis, artrosis, arteriosclerosis y gota.
۞ No deben ser un alimento restrictivo en dietas de adelgazamiento, ya que poseen muy poca grasa y el poder calórico procede de su riqueza en hidratos de carbono, que proporcionan una gran saciedad.  
۞ Además al ser también fuente de potasio, ayudan a eliminar agua del organismo, neutralizando la retención de líquidos que podrían proporcionar otros alimentos más ricos en sodio.
۞ Son ricas en vitaminas del grupo B (niacina o vitamina B3, tiamina, piridoxina y la tiboflavina), las más adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Al ser buena fuente de folato (el organismo lo transforma en ácido fólico) ayudan a evitar la aparición de síntomas de depresión y mal humor.
۞ Puede ser un buen afrodisíaco, ya que las lentejas son ricas en cinc y este mineral es muy importante para el control hormonal que influye en el deseo sexual y en la producción de esperma.
۞ Es buena fuente de hierro por ello es bueno para prevenir la aparición de anemia, para las mujeres con tendencia a sufrir reglas muy abundantes y personas que padecen habitualmente hemorragias nasales. Incluso ayudaría a prevenir las infecciones vaginales, ya que se ha comprobado que las mujeres con bajos niveles de hierro son más propensas a sufrirlas.
۞ Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra, fitatos y al ser muy pobres en lípidos o grasa.
۞ Al tener hidratos de carbono que se absorben lentamente, presenta una doble ventaja:
* Por un lado, mantienen la sensación de plenitud durante más tiempo (que contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta, mejorando el tránsito intestinal),
* Y por otro, mantienen los niveles de azúcar dentro de la normalidad sin necesitar mucha insulina.

۞ Además, por su interesante contenido en fibra, aporta el 12% de la necesaria, facilita la digestión, siempre y cuando las cocinemos solas o con verduras.
۞ Resultan ideales en la alimentación de los niños para que puedan tener energía suficiente en sus juegos y en la alimentación de las personas que realizan algún ejercicio físico.

Deben consumirlas quienes padezcamos:  

• Enfermedades cardiovasculares.
• Colesterol.
• Diabetes.
• Tránsito intestinal lento.
• Bulimia o apetito intenso.
• Anemia y/o déficit de hierro.
• En personas mayores, su fácil masticación, su asequibilidad, lo que previene de dietas deficitarias tan comunes en personas de edad avanzada. De ahí el refrán "lentejas, comida de viejas".En las dietas vegetarianas.

Con el fin de potenciar aún más sus propiedades es necesario consumirlas apropiadamente, algunos tips:  

• Consumirlas no sólo en invierno, sino también el resto del año en cremas, purés y ensaladas.  

• Tomarlas al menos dos o tres veces por semana. La ración sería de 50 a 80 g por persona.
• Servirlas junto con alimentos ricos en vitamina C
• Mezclarlas con cereales (arroz) para conseguir proteínas de alto valor biológico.
• Cocinarlas con verduras (cebolla, puerro, zanahorias, tomate) para que sean más digestivas y más sanas.
• Comerlas despacio y masticarlas bien. Si se es propenso a la flatulencia, se recomienda la lenteja pardina al ser más suave y más pequeña.

Leches de Semillas

Deliciosas y sanisimas alternativas a la leche aninal, la bebida elaborada pueden utilizarse en desayunos, como postre o refrescos. Estas Leches son más ligeras y faciles de digerir. Ideales para consumir junto a nuestra Granola Mercadillo Saludable!!

Ingredientes Basicos:
• ½ taza de semillas oleaginosas, granos o frutas secas: girasol, lino, sésamo, almendras, nueces, castañas de cajú o de pará, arroz, avena, centeno, coco, mijo, maiz, etc.
• Agua mineral o filtrada

Extras
• Extracto natural de vainilla.
• Endulzante: miel, azúcar integral tipo mascabo, yerba dulce.
• Saborizantes: ralladura de cítricos orgánicos, harina de algarroba, canela, cardamomo, jengibre, coriandro, nuez moscada, etc.
• Frutas frescas y/o desecadas: banana, mango, ciruela, durazno, pera, frambuesas, frutillas, pasas de uva, higos, etc.

Preparación
1. Remojar la semilla elegida 8 hrs. o bien toda la noche.
2. Escurrirlas desechando el agua de remojo y enjuagarlas varias veces.
3. Licuar las semillas remojadas con agua. Para esto, por cada taza de semillas remojadas, se utilizan aproximadamente 2 o 3 tazas de agua. En algunos casos como en el de las almendras o las castañas, puede diluirse la leche aún más.
Es conveniente licuar primero las semillas con una taza de agua, así se muelen bien. Luego agregar el resto del agua y volver a licuar.
4. Pasar u “ordeñar” la leche a través de una bolsa de tela o lienzo de algodón. Esta parte del procedimiento es fundamental realizarla a conciencia, sin apuro. Se debe exprimir hasta la última gota de leche, ya que es la más nutritiva y sabrosa.
5. Se obtiene así la leche de la semilla elegida. Luego se la puede saborizar y endulzar a gusto. También se puede preparar un licuado, con alguna fruta y la leche de semillas.

Aclaración
Estas leches se conservan aproximadamente 3 días en la heladera. 

* Legumbres * Mercadillo Saludable

Poroto Aduki (x 250 gr.) .................................$ 6.80.-

Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Utilizado en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1. Protege el corazón y el sistema nervioso. Estimula el funcionamiento del riñón. Ayuda a normalizar la tasa de azúcar en sangre. Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

 Lentejas (x 250 gr.) .......................... $ 5.60.-
Ideales para tratar la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras. Su alto contenido de proteínas, se aprovecha más si se combinan con arroz integral. Aportan fibra ayudando a reducir el colesterol y evitando el estreñimiento. Proporcionan gran cesación de saciedad. Son ricas en vitaminas del grupo B.

Poroto Mung (x 250 gr.) ..................................... $ 8.60.-  
Son ricos en minerales, como calcio, acido fólico y hierro su proteína es muy completa y aporta una buena cantidad de fibra. Ideales para comer en ensaladas. Poseedores de proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Sus semillas germinadas son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.

Poroto de Alubia (x 250 gr.) ....................$ 6.30.-
Tienen una alta presencia en proteínas, casi un 23%, aportan más hierro que la carne y deben consumirse acompañados de alimentos con alto contenido de Vitamina C para facilitar su absorción. Ricos en fósforo, magnesio, potasio y yodo. Las vitaminas presentes son las del grupo B. Aportan fibra, es decir que ayudan en el tránsito intestinal, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol.

Garbanzos (x 250 gr.) .............................$ 5.80.- 
 Muy ricos en lecitina y otros aceites grasos esenciales entre los que se destaca el omega 6. De muy buena digestibilidad, produciendo muy pocas flatulencias. Aportan fósforo, hierro y magnesio. El porcentaje de calcio, hierro es más que considerable.Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico por lo que es un alimento apto para todo tipo de personas. Son adecuados para afrontar situaciones de tensión psicofísica y de estrés. Favorecen la diuresis.




Tips saludables:

• Siempre ponerlas en remojo de 3 a 4 horas mínimo para su activación.
• No añadir bicarbonato de sodio a la cocción, dado que contribuye a la destrucción de la vitamina B, además está mala costumbre estropea el sabor de las legumbres.
• Para evitar los gases y que sean más digeribles puede añadirse al remojo y posterior cocción alguna especie (pimiento, pimienta roja o negra, curry) o hierbas aromáticas, como laurel, tomillo, perejil, anís o hinojo. Esto proporcionara sabor y se aprovecha las propiedades antiflatulencias.

¿Sabías que el alga kombu...?
Gracias a su riqueza en ácido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres u otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción, a la vez que aumenta el sabor y la digestibilidad del plato.

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Poroto Aduki

Las semillas leguminosas son los alimentos más equilibrados para el ser humano y los más sustentables en el tiempo. La calidad y eficacia nutricional de las legumbres es por lejos superior a las fuentes proteicas de origen animal, siendo su metabolismo mucho más limpio y eficiente.

El Aduki es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida. De origen oriental,  su grano es rojo y corto, de gran valor como nutriente. Además de ser de rico sabor y muy versátil (se puede usar tanto en platos salados como dulces) es un buen ejemplo de alimento-medicina. Los orientales conocen desde antaño su efecto benéfico sobre los riñones. Es uno de los remedios de la medicina Oriental en caso de riñones debilitados o contraídos. El café de aduki es un buen reconstituyente en caso de fatiga crónica tan común en nuestros días.

En Japón se elaboran un sinfín de productos que tiene como insumo principal a los porotos aduki, por ejemplo: masitas dulces, postres, dulce en barra, en lata listo para consumo etc. Por sus particularidades nutricionales son Proteínicos, Energéticos, Mineralizantes y Vitamínicos No contienen gluten - Su consumo es apto para Celiacos-Además de estos usos, en el enfoque macrobiótico el aduki forma parte de un plato especial en el tratamiento de la diabetes. Cuando eran mordidos por un perro o rata rabiosa los orientales comían aduki durante varios días para desintoxicarse. Le atribuían también facultades de regular la menstruación femenina.

Propiedades más destacadas:

• Son ricos en minerales tales como calcio, fósforo, hierro y sodio.
• Continen vitaminas A y las del grupo B.
• Si bien, como toda leguminosa debe controlarse su ingesta en las dietas adelgazantes por los aportes calóricos, el poroto aduki es dentro de las legumbres la que tiene menos valor energético.
• 100 gramos aportan 326 calorías.
• Algo más a su favor es que es pobre en grasas.

 

Cocción base: lavado, buen remojo incorporando trozos de algas que mejoran la digestibilidad de las legumbres, y adecuada cantidad de agua (evitando desecharla, dado los valiosos nutrientes que contiene). No usar sal ni bicarbonato en el remojo ni en la cocción.

El Aduki se puede consumir una o dos veces por semana en guisos, sopas, ensaladas y algo importante se puede combinar perfectamente con arroz integral. Recordando que la legumbre no supere el 50% del volumen del cereal; dicho de otro modo, cuidar que las combinaciones tengan aproximadamente 1/3 de legumbre y 2/3 de cereal.

Brotes de Quínoa o Amaranto

۞ Enjuagar los granos, retirando los partidos o rotos, y remojar de 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Usar el agua de la mejor calidad posible, preferentemente mineral, hervida o filtrada. En la fase de absorción el agua pura es esencial,  en los enjuagues subsiguientes pueden usarse otras aguas.

۞ Enjuagar, retirando el agua, y colocar un tul, lienzo o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elástica. Esto impedirá la introducción de insectos y facilitará el proceso de remojo y enjuague, que deberá realizarse dos o tres veces al día como mínimo, dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente. En días frescos, cubrir el frasco con un paño para mantener la temperatura.

۞ Cada remojo radica en volcar abundante agua limpia en el interior del frasco, revolver y luego escurrir con el frasco invertido y en posición inclinada, cuidando que las semillas queden húmedas, pero no empapadas y mucho menos encharcadas y que haya ventilación en el interior del frasco (para evitar hongos). Estos remojos o riesgos deben ser equidistantes, por ejemplo, cada 6 horas o cada 8.

۞ Los brotes son muy sensibles, el ambiente psíquico en el cual se encuentre el cultivo, debe ser lo más armonioso posible.

۞ Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamaño original de la semilla.

Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos… El método puede aplicarse a otras semillas pequeñas (alfalfa, lentejas, fenogreco, etc.).

Amaranto en la cocina

De cocción rápida el Amaranto ostenta un sabor suave y seductor, similar al mijo, aunque de textura más crujiente. Se benefician de un ligero tostado previo, pero en el caso del Amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, es decir que explota y se convierte en grano inflado.

Budín de Amaranto con Zanahoria
Ingredientes:
1 taza de amaranto cocido,
½ taza de puré de zanahoria,
2 cebollas picadas,
2 dientes de ajo picados,
1 pimiento en tiras,
1 taza de acelga o espinaca cruda picada,
2 huevos,
1 cucharada de semillas de girasol peladas,
1 cucharada de aceite de oliva,
 sal marina enriquecida,
nuez moscada y jengibre cantidad necesaria.
Preparación:
1 - Rehogar la cebolla con el ajo y el pimiento. A la mitad de esta preparación adicionar el Amaranto, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo tostado.
2 - Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar.
3 - En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con Amaranto, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto del Amaranto.
4 - Cocinar en horno moderado hasta que se note firme.
Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahin en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina).

Zapallitos Rellenos
Ingredientes:
6 zapallitos
1 taza de Amaranto cocida
1 pimiento picado
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
4 nueces picadas
1 cucharada de rebozador de arroz
1 cucharada de salsa de soja
Sal marina cantidad necesaria
Jengibre, nuez moscada, queso rallado vegetal cantidad necesaria
Preparación:
1 - Cocinar los zapallitos al vapor, ahuecarlos y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen. 2 - Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden.
3 - Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en placa de horno aceitada y gratinar.
4 - Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Ensalada del Inca
Ingredientes:
1 taza de Amaranto cocida,
Lechuga
Tomate
Almendras o nueces
Cebolla
Zanahoria rallada
Pimiento morrón
Aceite de oliva
Sal marina
Perejil
Coriandro molido
Ají molido
Preparación:
Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente el  Amaranto. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, ají molido, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

Calabaza Rellena

Ingredientes:

½ taza de nueces peladas picadas

1 cebolla

250g de Amaranto cocido

200g de verdura de estación (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc),

1 calabaza mediana (aprox. 1,5 kg),

hierbas (tomillo, romero, orégano, ajedrea),

aceite de oliva, sal marina cantidad necesaria

Preparación:

1 - Sofreír la cebolla en un poco de aceite.

2 - Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento.

3 - Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas.

4 - Retirar del fuego un minuto más tarde. Mezclar el sofrito con el Amaranto.

5 - Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior.

6 - Cocinarla en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que esté tierna.

7 - Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara.

8 - Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos.

8 - Servir acompañado con una ensalada cruda.

Cocción base del Amaranto: luego del lavado y un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocción. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados.

Tips: Las recetas que contienen amaranto, pueden sustituirse por quinoa y viceversa.